diumenge, 15 d’octubre de 2017

Menú de tardor a Vilanova de Sau


Tardor al parc de Vilanova de Sau
"Diumenge tot és possible" (M. Nicolau).

El meu país és tant petit, entona en Llach, però alhora és ple de petits racons per descobrir, persones a qui val la pena conèixer i menjars que cal tastar almenys en una ocasió... Avui ens hem regalat un diumenge d'aquells que de tant en tant ens permetem donar-nos el gust. Puc dir que avui hem "fet diumenge" i ens hem regalat una excursió a un poble d'uns 300 habitants que tenim ben a prop de casa i que coneixem bé perquè l'hem visitat en diferents ocasions. Als que no el coneixeu, us recomano que visiteu Vilanova de Sau. Petit, tranquil, bufó i molt ben cuidat que té quatre carrers que vistos des de Google Maps semblen una forquilla! Un poble que té de tot: un restaurant que et farà llepar els dits, un parc infantil que és la delícia dels petits, una botiga de queviures molt ben equipada i unes vistes magnífiques del Collsacabra que meravellen als grans. Només entrar al poble, el restaurant "El Ferrer de Tall", al Passeig Jacint Verdaguer, on la jove mestressa Lídia us atendrà amb un somriure a la cara i amb una energia inesgotable.

Menú especial de tardor
No acostumo fer entrades al blog de cuina que no siguin per compartir amb vosaltres les receptes que cuino jo mateixa (qui sap si un dia tinc la sort de cuinar un d'aquests deliciosos plats, el dolç potser?!?), però avui faig l'excepció tenint en compte que es tracta del restaurant d'una amiga meva de l'època de la universitat (i d'això ja comença fer uns quants anys) on justament fa uns mesos vaig descobrir que hi tenia amagada a la cuina una blogaire (cuinera professional) que fa uns anys vaig començar a seguir perquè em va captivar la passió que encomanava per la cuina i més concretament pels dolços. Si no la coneixeu, no us deixeu perdre el llibre de cuina de "Margarides i albercocs". Doncs bé, com us deia, la mestressa del restaurant El Ferrer de Tall es pot considerar una afortunada perquè té als fogons la cuinera Maria Nicolau, gran professional de qui avui he tingut la sort de tastar els seus plats i també de conèixer-la personalment. Un autèntic plaer, Maria, pel teu art i sobretot pel que em va captivar de tu: la teva passió per la feina que fas!  Realment, Maria, fas honor al que tu mateixa vas dir als catorze anys: "tinc tot l'entusiasme a oferir i res a perdre". Us deixo un petit tast en imatges dels plats que hem degustat al restaurant, ben asseguts i tranquils en una sala de menjador modesta i senzilla però on ens hi hem sentit ben acollits i ben servits.


Truita de riu fresca amb vi blanc, pernil i crema d'ametlles (principals)
Cigaletes amb oli de pernil ibèric (primers)

Bacallà gratinat amb romesco i espinacs amb panses (principals)
Pastís de formatge

dimecres, 24 de maig de 2017

Mandonguilles amb sípia

Mandonguilles amb sípia
En aquesta ocasió li ha tocat al torn a un nou plat que he degustat moltes vegades -de la mà de la mare i també d'una meva tieta- i que és ideal per quan sou una bona colla a la taula. Es tracta d'un plat senzill, que es prepara amb antelació (això és important), que guanya en repòs i amb un resultat exquisit per aquells paladars que els hi agrada la cuina de les nostres àvies. En aquesta ocasió els ingredients protagonistes vénen del Mercat Municipal de Vic. Les mandonguilles, a la cansaladeria i xarcuteria Angeleta. La sípia a la peixateria Povedano. A les dues parades val la pena aturar-s'hi per veure els aparadors, ben ordenats, exposant tots els seus productes de qualitat i amb una gràcia que se't fa la boca aigua!

QUÈ necessites?

Mandonguilles (si voleu fer-les a casa, consulteu aquesta recepta) 
1Kg i 250g de sípia (neta i tallada a trossos petits)
Un raig d'oli i un xic de sal (poca perquè la sípia ja és gustosa)
Pel sofregit: 
  • 250 g de salsa de tomàquet (o bé fer-la amb tomàquets triturats) 
  • 1 ceba gran
  • 1 bon raig d'oli
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 got de caldo de peix

COM fer-les?

  1. Primer de tot, fregir les mandonguilles. Reservar-les. 
  2. Segonament, preparem el sofregit. En una cassola, afegir-hi la ceba picada i fregir-la una mica. Després, afegir-hi la salsa de tomàquet i deixar-ho una estona. Reservar el sofregit.
  3. Després preparem la sípia. A la cassola, fregir la sípia i quan saltegi abocar-hi el got de vi i seguidament el caldo de peix ja calent. Deixar que faci una mica de xup-xup.
  4. Afegir el sofregit amb la sípia i també les mandonguilles. Coure pocs minuts.
  5. Es deixa reposar el plat. Es pot menjar de seguida calent o reposat l'endemà (encara és més bo!).

BON PROFIT !

divendres, 14 d’abril de 2017

Mona de Pasqua de la UE Llagostera

Mona futbolera de la "UE Llagostera"
Els qui em coneixeu ja m'haureu sentit dir darrerament que tinc una àvia centenària. Sí, sí, centenària! Malgrat ja fa uns anyets que és difícil que ens podem comunicar com abans, tinc present moltes de les vivències que he compartit amb ella. I moltes frases. La que repeteixo darrerament és que "la vida és una roda". Tot, per sorprenent que ens sembli, es va repetint. Neixen nous infants, es produeixen nous conflictes, es construeixen i es rehabiliten nous edificis, mor gent gran i no tant gran, es celebren aniversaris, es transmeten algunes de les aficions de pares a fills, i es concentren els aficionats per veure el seu equip de futbol preferit. I criden: goooooooooool! I la pilota corre, s'embala, frena i continua rodolant. I com la pilota, la vida també va rodant. I després d'un any en segueix un altre. I torna a venir la Pasqua, les mones, els fillols i les ganes de celebrar-la amb la família i veure somriure els infants. Sapiguem gaudir-ne!
 

QUÈ necessites?

Pa de pessic
8 ous
250 gr de sucre
250 gr de farina
2 cullerades de postres de llevat

Farciment:
Crema pastissera (podeu consultar la recepta aquí)


Cobertura:
Cobertura de "rovell" (gema)
3 ous sencers
Sucre (aprox. 200 gr, el pes total dels 3 ous pesats amb closca)
Unes gotes de suc de llimona
Ametlles trossejades

Decoració:
Figura de xocolata  (xocolater: Àlex Cortichs -Bcn-)
Plomes d'oca tenyides de colors vius

COM fer-la?

Pa de pessic
  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un altre bol, barrejar el llevat amb la farina. Reservar.
  3. Muntar els rovells a punt de neu amb la batedora i anar-hi afegint poc a poc el sucre.
  4. Amb una potència inferior, continuar batent tot afegint els rovells d'ou.
  5. Seguint batent a baixa potència, afegir la farina i llevat tamisat. 
  6. Untar el motlle (d'uns 26 centímetres aproximadament) amb mantega i abocar-hi la barreja.
  7. Posar-ho a coure dins del forn, prèviament calent a 180º, durant 35 minuts. Assegurar-nos que està cuit punxant el mig.
  8. Un cop cuit, obrir la porta del forn i deixar-ho reposar a dins del mateix forn durant 5 minuts.
  9. Treure-ho del forn, desemmotllar-ho i deixar-ho reposar damunt d'un paper de forn i al damunt d'una reixa fins que es refredi.
  10. Un cop refredat, ja està llest per partir el pa de pessic en dues o tres meitats que farcirem (en aquesta ocasió, amb crema pastissera).
  11. Pel damunt i els laterals, s'hi posa la crema de rovell. Als laterals es cobreixen amb l'ametlla trossejada.
Rovell
  1. Batre els ous i barrejar-los amb el sucre i unes gotes de llimona en un bol d'acer inoxidable i a foc baix.
  2. Anar barrejant fins que es vagi espessint i quedi com una crema.
  3. Abocar-ho damunt d'un paper de forn i deixar-ho refredar.
  4. Un cop fred, ja es pot utilitzar per cobrir els laterals i la part superior de la mona.
BON PROFIT i bona Pasqua !

diumenge, 23 d’octubre de 2016

Rodó d'espatlla de vedella amb patates al forn

Un clàssic a taula, no és original però és tradicional. Un plat de cassola d'aquells que solen agradar a tots els comensals, grans i petits. Un plat que és escaient per encetar la tardor i els primers freds. Un plat que fa diumenge i que és relativament fàcil de preparar. Un plat que he menjat moltes vegades cuinat per la mare i que ara aprenc a preparar pels meus. Fa il·lusió. Comparteixo la recepta amb vosaltres tot seguit. A veure si us animeu. Ja veureu que està per sucar-hi pa!





QUÈ necessites?

1 Kg i 1/2 de vedella (espatlla, lligada)
Sal i pebre (condimentació)
Oli (pel sofregit)
2 cebes, 1 porro, 3 tomàquets, 2 pastanagues
2 tasses de caldo
1 got de vi ranci
1 patata (acompanyament)
Vi "Els corrals" (Conca de Barberà)

COM es prepara?

  • Salpebrar el rodó de vedella.
  • Rostir el rodó de vedella a la cassola. Quan estiguin tots els cantons rostits, afegir el vi ranci i deixar que s'evapori.
  • Preparar el sofregit (ceba, porro, pastanagues i finalment, el tomàquet). 
  • Afegir el caldo i juntament amb el rodó, tapar la cassola i deixar que vagi fent xup-xup a foc lent uns 30 minuts.
  • Deixar-ho refredar d'un dia per l'altre (del vespre al matí és perfecte).
  • Un cop fred, triturar amb la batedora el sofregit i colar-ho al xino per deixar llesta la salsa. Teniu la opció d'afegir-hi una picada d'ametlla, all i julivert. 
  • El rodó, també un cop ben fred i reposat, es deslliga i es pot tallar a rodanxes.
  • Es col·loquen els talls a la cassola i es cobreixen amb la salsa. Deixar-ho coure uns breus minuts a foc lent perquè s'acabi de coure el tall.
Es pot acompanyar la vedella amb unes patates al forn, uns bolets, uns pèsols... I tampoc oblideu el pa, sobretot! I la vedella la maridem amb un bon vi. En aquesta ocasió, un trepat de la Conca de Barberà.

BON PROFIT !
 

dissabte, 26 de març de 2016

Mona de Pasqua, decoració Paw Patroll / Patrulla Canina

Mona amb els Dog Patroll (2016)
Una nova Quaresma i és temps que els padrins regalin mones als seus fillols! N'hi ha de tots tipus i totes fan il·lusió! Sobretot, als més petits! Aquest any la temàtica ha estat molt "canina". Uns dibuixos que arrasen a totes les cases - o això ens pensem nosaltres! -. Uns gossos molt valents que salven a molta gent. N'hi ha per a tots els gustos, de tots colors (rosa, verd, blau, taronja...) i agraden tant a nens com a nenes! Aquí us deixo amb la mona d'aquest any. La recepta, la mateixa de sempre. La decoració, evidentment, diferent! Així que, us animo a provar-la! Els protagonistes de la mona... aviam si ho endevineu els que sou pares!
 

QUÈ necessites?

Pa de pessic
8 ous
250 gr de sucre
250 gr de farina
2 cullerades de postres de llevat

Melmelada d'albercoc o préssec


Cobertura:
Cobertura de "rovell" (gema)
3 ous sencers
Sucre (aprox. 200 gr, el pes total dels 3 ous pesats amb closcla)
Unes gotes de suc de llimona

COM fer-la?

Pa de pessic
  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un altre bol, barrejar el llevat amb la farina. Reservar.
  3. Muntar els rovells a punt de neu amb la batedora i anar-hi afegint poc a poc el sucre.
  4. Amb una potència inferior, continuar batent tot afegint els rovells d'ou.
  5. Seguint batent a baixa potència, afegir la farina i llevat tamisat. 
  6. Untar el motlle (d'uns 26 centímetres aproximadament) amb mantega i abocar-hi la barreja.
  7. Posar-ho a coure dins del forn, prèviament calent a 180º, durant 35 minuts. Assegurar-nos que està cuit punxant el mig.
  8. Un cop cuit, obrir la porta del forn i deixar-ho reposar a dins del mateix forn durant 5 minuts.
  9. Treure-ho del forn, desemmotllar-ho i deixar-ho reposar damunt d'un paper de forn i al damunt d'una reixa fins que es refredi.
  10. Un cop refredat, ja està llest per partir el pa de pessic en dues o tres meitats que farcirem (en aquesta ocasió, amb melmelada d'albercoc).
  11. Pel damunt i els laterals, s'hi posa la crema de rovell.
Rovell
  1. Batre els ous i barrejar-los amb el sucre i unes gotes de llimona en un bol d'acer inoxidable i a foc baix.
  2. Anar barrejant fins que es vagi espessint i quedi com una crema.
  3. Abocar-ho damunt d'un paper de forn i deixar-ho refredar.
  4. Un cop fred, ja es pot utilitzar per cobrir els laterals i la part superior de la mona.
BON PROFIT i bona Pasqua !